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怎么做脆脆的酸甜萝卜 酸甜萝卜做法大全

时间:2018-01-17 13:09:13 | 作者:龙璐 | 标签:萝卜 | 阅读次数:

脆脆的酸甜萝卜是中国人心中的开胃小菜,近几年韩国饮食文化在中国盛行,韩国的泡菜让国人连连称赞,但是殊不知,中国才是泡菜的集大成之国,各式各样的泡菜和腌菜和不同菜系灵感的碰撞,随便一个都能甩韩货十万八千里。

怎么做脆脆的酸甜萝卜 酸甜萝卜做法大全

酸甜泡萝卜的做法

材料:白萝卜、姜、辣椒、蒜、白糖、白醋、食盐、凉开水

做法:

1、把白萝卜、姜、红辣椒、蒜洗干净,洗干净后最好用凉开水冲一遍,并抹干水分,包括所有的用具都不要有生水。

2、将萝卜削皮,切成条状,撒入食盐约3茶匙,拌匀稍腌制,8分钟后挤掉水分,待用。

3、第二步骤腌制的同时可切好姜与红辣椒待用,将姜、红辣椒、蒜、白糖、白醋加入已挤掉水分的萝卜条中拌匀。

4、把已拌好的萝卜条装入可密封的容具内,我选用了玻璃密封瓶,再加注满凉开水,盖好盖子,放入冰箱静等,两天过后,就能品尝到冰凉凉、爽脆脆的酸甜泡萝卜。

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酸甜泡萝卜的正宗做法

材料:白萝卜、盐、白醋、指尖椒、香叶、冰糖、白酒

做法:

1、挑选一根新鲜白萝卜,用盐或者苏打粉洗干净,把萝卜切成细条,萝卜皮可以保留,泡制出来很脆。

2、用极少量盐搓揉白萝卜,然后拿到阳台晾晒4-5小时,直到萝卜条微微有点软,表面的水分干掉。

3、准备一个干净、密封的泡菜罐,洗净,不能有油。烧一壶开水,完全放凉之后倒入罐中,水量约为罐子的一半。

4、准备兑制泡菜的母水。食盐用图上的小勺子舀3勺半,放入水中,搅拌均匀,白醋用图上的小勺子舀9勺,搅拌均匀。

5、白酒2-3滴就好,不可多放,冰糖约4粒,指尖椒,切成小段,放入母水中,撒上7-8片香叶。泡菜的母水就兑好了。

6、放入晒好的萝卜条,盖上盖子放置到阳台。夏季两天左右,冬季3-4天,萝卜条发酸,就可以食用了。

7、泡萝卜在常温下会继续发酵,所以酸度达到自己要求后,应放到冰箱冷藏,减缓它继续变酸,同时口感也会冰凉爽口。

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腌萝卜的秘诀

1、全程萝卜必须不粘油不挨温水,凉开水必须是凉的,温的都不行哦,所以,别以为冬天冷就可以温水洗萝卜!会影响脆感!

2、正常的白米醋浓度在4到6度之间,如果用的是9度米醋要减一半的量,醋最好是粮食酿造的米醋。

3、夏天用冰水放冰箱冷藏才能保持脆感;

4、腌制食品请用玻璃或陶瓷餐具,不要用不锈钢或塑料,哪怕你用的是特百惠,所有器皿要干净无油;

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5、一次不要做太多,腌久了超过三天,亚硝酸盐你懂的。

6、喜欢辣的可以多放小米辣,不喜欢辣的也不要完全不放,我不喜欢辣所以只放了2个,实在不吃辣的可以搁点生姜或者泡姜以中和腌萝卜的寒性。

7、担心亚硝酸盐的话可以放几片鲜柠檬,维生素c可以抑制亚硝酸盐的生成,没有的话放几片口服的维c片也是可以的。

8、口味重的可以放蒜片,腌汁里的水换成生抽,多放点小米辣。

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萝卜的挑选方法

1、新鲜的白萝卜,颜色看起来非常嫩白,色泽光亮,宜选购。

2、用手指捏捏白萝卜的表面,若表面硬实,则应该选购。

3、若白萝卜须是直直的,大多情况下,白萝卜是新鲜的;反之,如果白萝卜根须部杂乱无章,分叉多,那么就有可能是糠心白萝卜。

4、选择表皮完整光滑,没有出现刮痕、表皮破损等白萝卜。

5、看其形状,若形状端正无畸形,或无明显的局部凹凸状况则为较好的萝卜。

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要制作爽脆的酸甜萝卜,萝卜的选择的是很重要的,新鲜的萝卜是酸甜萝卜爽脆的关键,此外好的萝卜能够赋予酸萝卜更多甜的口感,这样才能制作出真正正宗而又美味的酸甜萝卜,所以,大家在食材的选择过程中一定不要掉以轻心。

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