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鲤鱼怎么做好吃?

时间:2017-08-16 20:43:01 | 作者:朱超 | 标签:鲤鱼 | 阅读次数:

鲤鱼虽说是味道鲜美,营养价值高,但是正确的烹饪方法以及烹饪技巧才能决定鲤鱼的味道,进而最大程度体现出鲤鱼的营养价值以及功效作用。所以,要想吃到营养又美味的鲤鱼,就得掌握正确的烹制方法。

鲤鱼怎么做好吃?

鲤鱼怎么做好吃?

一、红烧鲤鱼

材料:鲤鱼1条、葱1棵、姜适量、蒜适量、料酒适量、味极鲜酱油适量、白糖少许、面粉适量、香叶3片、肉蔻1粒、辣椒1个、花椒适量。

做法:

1、准备好鱼,葱姜蒜切丝,鱼两面用刀划几刀。

2、把葱姜蒜盐均匀分布在鱼两面和肚子里。

3、放上料酒,味极鲜腌制30分钟。

4、用手把鱼上的佐料弄干净,在面糊儿里滚动,使鱼两面均匀粘上面糊儿。

鲤鱼怎么做好吃?

5、锅里放些油,油热以后,炸鱼至两面金黄,出锅。

6、重新备少些油,爆炒花椒大料及葱姜蒜辣椒,加入料酒,味极鲜,醋,白糖,爆出香味。

7、倒入开水,放入香叶和肉蔻,开锅后放入炸好的鱼。

8、转至小火慢炖30分钟,出锅。

二、清蒸鲤鱼

材料:鲤鱼1条、蒸鱼豉油2汤匙(30ml)、盐1/2茶匙(3克)、料酒1茶匙(5ml)、水发香菇3朵、冬笋50克、青葱3根、姜10克。

做法:

1、鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。

鲤鱼怎么做好吃?

2、在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。

3、将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。

4、淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。

5、蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。

6、取出撒上红椒丝即可。

三、糖醋鲤鱼

食材:鲤鱼、淀粉适量、面粉适量、番茄酱1汤匙、盐适量、清水适量、醋4汤匙、糖3汤匙、酱油2汤匙、料酒1汤匙、姜、葱、蒜各适量。

做法:

1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两边隔2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

鲤鱼怎么做好吃?

2、用胡椒粉、生抽以及少许盐将鱼稍微腌一下。用生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

3、面粉和淀粉调成糊,均匀抹在腌好的鱼上,锅中放油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油锅炸。

4、在炸鱼头的同时,用勺子舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅里。

5、待鱼炸至金黄色时,捞出控油,放入盘中待用。

6、锅中留少许油,放入葱花、姜末以及蒜末爆香,再倒入调好的糖醋汁。

7、加少许湿淀粉收浓汁,起锅浇在鱼身上即可。

鲤鱼的功效与作用

1、消水肿通乳汁

有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

2、明目

鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A,因此,鲤鱼眼睛明目的效果特别好。

鲤鱼怎么做好吃?

3、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病。因此,多吃鱼可以健康长寿。

4、中医学认为,鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗;鲤鱼血可治疗口眼歪斜;鲤鱼汤可治疗小儿身疮;用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿,胎动不安有特别疗效。

鲤鱼的挑选技巧

首先,要挑选活跃新鲜的鲤鱼。

其次,看鱼的身形。同一种鱼,鱼体扁平、紧实,多为肠脏少、出肉多的鱼;反之,腹膨体宽,行动迟缓,则多为子多油厚、肠脏臃积的鱼,出肉自然不多。

以下是几招必杀技

1、眼

新鲜鱼的眼略凸,眼球黑白分明,眼面发亮;次鲜鱼的眼下塌,眼面混浑。

鲤鱼怎么做好吃?

2、鳃

新鲜鱼的鳃片鲜红带血,清洁、无粘液、无腐臭,鳃盖紧闭;次鲜或变质的鱼鳃片暗红、灰红、紫红或黄绿,带有粘液并伴有腥臭味,鳃盖自行张开。

3、鳞

新鲜鱼的鳞片紧贴鱼身,体表有一层清洁、透明、略带腥味的粘液;次鲜鱼的鳞片松动易剥落,体表粘液增多,粘度增大,透明度降低,甚至发出刺鼻的臭味。

4、肚

新鲜鱼肚紧不破;次鲜鱼或变质的鱼肚软胀气或破裂,甚至发黑或发绿。

鲤鱼怎么做好吃?

5、肉

新鲜鱼体发硬,肉紧,有弹性;次鲜鱼或变质的鱼,肉松软无弹性,甚至发烂离刺。

什么人不能吃鲤鱼?

鲤鱼是发物,凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;素体阳亢及疮疡者慎食。

可以这样说,鲤鱼的做法很多,但是基本上每种做法的鲤鱼味道都不错,但是这些做法的鲤鱼都好吃的前提是掌握正确的烹饪步骤。虽说鲤鱼的营养价值高,但是食用的人要考虑到自身情况,看是否适合吃鲫鱼,不要盲目的去吃鲤鱼。

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